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好吃的料理除了新鲜的食材，还有许多家庭厨房常用的辛香料，例如常见的葱、姜、蒜、辣椒...等。

但煮夫煮妇们可能会有一个常见困扰，这些辛香料每次使用的量都不会太大，剩下的部分应该怎么保存，比较不会流失风味和营养呢？

这些辛香料因特性不同，保存方法和期限也略有差异，为大家整理一张表格，快快收藏起来，需要用的时候就可以马上查询对照啰！

青葱和青蒜的保存

青葱和青蒜两者长相相似，保存方法也一样。很耐低温，但极易失水而失去品质，建议在凊洗后使用锁鲜袋包装，放置家用冰箱，约可贮放2到3周。若在常温下保存则不需清洗，直立摆放在阴凉处，约可放3到5天。

粉姜、老姜与嫩姜的保存

姜都不耐低温，在13度C以下温度贮存，会因寒害而失去品质，错误的保存方式会使姜发霉或者变得干瘪脱水。一般只要把粉姜和老姜放在阴凉处，约可放到1到3个月，此时会失水而皱缩，但仍可食用。

嫩姜也不耐低温，且易失水及腐败而失去品质，所以最好洗净后用锁鲜袋包装，再放入家用冰箱，约可保存一个星期。

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蒜头／红葱头的保存

蒜头：蒜头（球）在5月到10月间是不需冷藏的，只要用网袋包装放在通风处，约可放到3至6个月。若在11月至4月间，则可放置在冰箱，但是只能冷藏1至2周，因为它会开始萌芽而失去蒜头的气味，但芽仍然是可食用的。

红葱头：一般不需要冷藏，只要放在在通风干燥处即可，约可放3到6个月。

干辣椒与生辣椒的保存

干辣椒：一般来说不需冷藏，但易因干燥不完全而发霉或生蛀虫，建议使用锁鲜袋包装，并放置冰箱内，约可保存6到12个月。

生辣椒：最适合的贮存温度在7到10度C，但若直接放冰箱亦会因失水及老化腐败而失去品质，所以最好用锁鲜袋包装，可减少失水及老化，约可放置2到3周。

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以上各种辛香料皆可冷冻处理并长久保存。

建议做法是：

先清洗干净，再截切到适当或常用的烹调大小，放入锁鲜袋并置入冷冻库，可防止冷冻后的焦枯现象及气味混合，冷冻产品一般没有保存期限，大致都可以放到一年以上。

冷冻保存的共同关键步骤：放入锁鲜袋！

透过上述的整理，你可以发现，不管是哪一种辛香料，都能透过放入锁鲜袋并冷冻保存来延长使用和赏味期限。

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